男爵いもと野菜くずを昆布だしで煮たものや、パンを乳酸発酵させた餌を与えて飼育した函館男爵黒豚で生ハムを作りました。岩塩で20日前後塩漬けし、水分を抜くため1週間重石をかけ、塩抜きした後、寒風にあて干します。約1年熟成させて自家製オリジナル生ハムの完成です。ワインの友には最高です。